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茄子省油方法大搜罗

编辑:小豹子/2018-05-01 13:13

我一直觉得百吃不厌是茄子,虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法:外婆的香死个人不偿命的烧茄子,老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子,但是就这两盘茄子也足以让我吃完两个馒头或一大碗面条。茄子的新做法也吃过不少,但通常不是在家。不管是地三鲜,炸茄盒,芝士焗茄子,铁板茄子,东北蒜茄子,还是鱼香凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)茄子,咸鱼烧茄子,都让人觉得百吃不厌,越吃越过瘾~莫非我就是传说中的茄子控?呵呵呵~

茄子吸油是老生常谈的问题了,根据我的观察,厨房军团们通常处理茄子的方法无非两种:

第一种比较健康,就是通过对茄子预处理,降低后期吸油的能力,常用的方法主要是使其软化或者失水

1、最常见的,盐杀法,就是在茄子上抹少量的盐,等茄子出水,挤干水分再制作菜肴;

2、微波法,就是在微波炉里叮一下,使茄子软化,优点是速度快;

3、蒸汽法,就是给茄子上过蒸一下,使其软化;

4、焯水法,就是切好茄子后下沸水汆烫一下,使其软化;

5、挂粉挂糊法,这个方法通常和盐杀法(后几种茄子已经半熟了,不适合再挂糊了)搭配,靠淀粉隔离的作用减少吸油,不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同,挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适~

以上几种几种方法都是人为的降低茄子吸油凤凰彩票网(5557713.com)的能力,尽可能保持茄子的口感,但事实上很多人还是觉得茄子不油就不香啊,所以第二种方法是从烹饪技巧上控制茄子吸油,即拉高油温炸茄子

很多厨房新手怕油温不好控制,太高容易糊,都用低温炸,殊不知低温油炸茄子是最吸油的,如果油温不高,小半锅油都能让茄子吸了去,虽说茄子无油不香,但是油到那种程度基本也就没法吃了。

我自己从来没有炸过茄子,对这油温的控制也是很怵的,据说炸的过程为了防止糊,油还要放的宽,用过的油我这也不方便回收,所以不追求那么那么香,就追求一个美味又健康,老老实实从前几种方法里选一种了。

盐杀是我以前用的最多的方法,我一直觉得这个方法虽然好用,但是会无形中摄入过多的盐,尤其是我今天这个调味的肉臊已经 很重口的情况下~于是这次就摒弃了盐,改试其他了~微波炉我没有,所 以没得试,煮的话我怕茄子水分会有点多,口感水唧唧,也不想试,所以这次试了蒸的方法~

也就是把茄子先蒸几分钟蒸软了再下锅,这样也没那么吸油了~

做法: 茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子),锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出即可(不超过八分凤凰彩票欢迎你(5557713.com)钟)。

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