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杭州新凯旋烧烤探索餐饮新思路 发展共享经济新模式

编辑:小豹子/2018-07-06 21:36

  原标题:杭州新凯旋烧烤探索餐饮新思路 发展共享经济新模式

  视频:杭州烧烤”老干妈“ 凤凰彩票网(5557713.com)做共享羊肉串,时长约3分22秒

  天黑了,万家灯火亮起,杭城的夜生活拉开了序幕。

  “老板,加50串羊肉串。”“加1份鱼香小龙虾。”……杭州上塘路,新凯旋烧烤店里人头攒动,人们三五成群,碰杯声、点单声、畅谈声此起彼伏。这是家网红店,进入夏季生意更是火爆,一个晚上仅羊肉串就能卖出5千多串。

  店老板姓章,是烧烤界德高望重的老前辈,大家开玩笑称她为杭城的“烧烤老干妈”。做辣酱的老干妈把生意做大了,这位做烧烤的老阿姨也不安于现状,她脑洞大开,开始实践一个颇有创意的想法:共享烧烤。

  女儿爱吃烧烤,便开烧烤店

  杭城的撸串爱好者们对“新凯旋”这块招牌不会陌生。它最初开在凯旋路,后来搬到德胜路,现在终于在上塘路安下了家,前后已有15年的历史。

  章大妈来自千岛湖,贤惠能干,喜欢做菜,手艺还很不错。“千岛湖的玉米饼、菜饼我都会做。有时候在外面饭店吃到好吃的,我就自己摸索着做,孩子们都夸好吃。”

  近20年前,章大妈和女儿郑燕一起来到杭城。“那时候,女儿每天晚上都去吃烧烤,回家后老念叨着好吃,还带我去吃,吃了好几家。”爱琢磨美食的她萌生了一个想法,“既然女儿这么爱吃,我为什么不自己开一家烧烤店呢?自家做的总比外面干净。”

  就这样,在凯旋大厦停车场旁边,小烧烤店开张了。“在一条狭窄的巷子里,门口摆了几张桌子。”章大妈说,虽然店面简陋,但她用尽了心思,“羊肉都是当天现杀的湖羊,肉质细嫩,商户宰杀后凌晨4点送到店里,我6点钟开始切、腌,保证新鲜。”

  那时候招不到人,又没有开店经验,母女俩几乎揽下了所有活。早上准备食材,下午4点开门营业,一直忙到次日凌晨3点,有时候还陪顾客吃吃喝喝聊到天亮。

  虽然辛苦,但顾客慢慢多了起凤凰彩票欢迎你(5557713.com) 来,像滚雪球一样越滚越大。再后来,大厦停车场被占得水泄不通,“每天有萧山的顾客开车过来吃,有的吃完了还打包100串。”

  20种调料调出恋爱的味道

  几年前,新凯旋烧烤店搬到了浙江工业大学北门,新俘获了一群大学生,成了工大的夜宵圣地。前年因为拆迁,搬到了工大西侧的上塘路,也就是现在这个店面。

  搬迁并未让这家老店伤筋动骨,大家纷纷按图索骥找上门来,口口相传,回头客越来越多,章大妈成了杭州烧烤界的老干妈。

  章大妈总爱说起一个浙工大毕业的男生,他在学校读书时和女友谈恋爱,常去店里吃烧烤,毕业后他和女友结婚,离开杭州去外地工作。有一回,夫妻俩带着小孩来到新店,为的是“回忆当初谈恋爱的感觉”。

  自己亲手调制的美味成了一个家庭重要的线索和记忆,这让章大妈倍感自豪。

  章大妈为何能锁定食客们的胃?一靠食材,二靠配方。食材要新鲜,绝不能用冰冻羊肉,每天现串现腌。调料多达20种,不同的排列组合千变万化,每天都由她本人亲自调制。

  “羊肉有羊肉的调料,羊汤有羊汤的调料,烤海鲜有烤海鲜的调料,每一种美食调料都不同。我家的羊肉是用蛋清一起腌制的,‘给羊肉敷面膜’,肉质会更嫩,提升口感。”章大妈拿出电子秤亲自示范配料,“味精、孜然、花椒、姜等等,每种配料都有固定的份量,精确到克,才能保证味道始终如一,让顾客每天吃到一样的美味。”为了这套配方,章大妈调试了上百次。

  说起自家的“爆款”,章大妈自豪之情溢于言表:羊肉串、羊汤、鸦片鱼尾、鱼香小龙虾……如今,这家靠烧烤起家、以烧烤命名的餐饮店已经成了“餐饮综合体”。

  羊肉汤远近闻名,店里几乎人手一碗。店铺下午4点开门迎客,店里提前5小时熬制羊汤,一遍撸串一遍喝汤,原汤化原食,落肚舒爽。

  最近店里最红的,是鱼香小龙虾,顾名思义,即用鱼香茄子的烹饪手法做小龙虾。章大妈的女儿郑燕说,这是她去成都“偷师”学来的,虽然是川菜,但一点都不辣,酸甜可口,很合杭州人的口味。

  单车可以共享,美食有何不可?

  章大妈透露,目前新凯旋每天仅羊肉串就能卖出5千多串。生意这么好,为何不开加盟店?章大妈不是没想过,但她很快发现行不通:“做加盟店,租房装修、运营管理费钱费时费力。更关键的是,加盟店的出品品质没法保证,有可能出问题,对不住顾客,也砸新凯旋的招牌。”

  火热的共享经济给了她灵感:“现在是互联网经济时代,共享单车、共享雨伞、共享充电宝……什么都能共享,羊肉串为什么就不可以呢?”

  就这样,章大妈和女儿女婿一起,摸索出了一套“共享烧烤”的模式:新凯旋利用原材料和配方优势,加大产量,把腌好串好的半成品供给其他餐饮店。

  经常光顾火锅店、烤鱼店、牛蛙店、音乐餐厅、酒吧的食客可能已经发现,最近部分餐厅突然多了张烧烤的菜单页,上面印着“新凯旋”的名字,这说明这些店已经加入了章大妈的“共享烧烤”网络。照目前的势头发展下去,章大妈一统杭城烧烤界的“半壁江山”并非不可能。

  只要章大妈把“烤功”传授给共享店的负责厨师,相同的配方就能做出一样的味道。高价租店铺的餐厅提高了上座率,消费者就近消费多了选择,章大妈不开新店就能提高营业额,可谓“三赢”。

  因为自己爱吃烧烤,妈妈就开了家烧烤店,并把它发展成了两代人的事业,郑燕感受到了“爱”的神奇魔力。15年不忘初味,老骥伏枥求新求变,“烧烤老干妈”的故事才刚刚开始。

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