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第十届顺德私房菜大赛启动,大良分赛区初赛打响头炮

编辑:小豹子/2018-07-12 22:21

  第十届顺德私房菜大赛启动,大良分赛区初赛打响头炮

  “世界美食之都——2015顺德美食节”·第十届顺德私房菜大赛特别报道

  全民乐厨 厨艺高手在民间

  顺德新闻网讯 商报记者王世彪报道:煎、炒、蒸、焗、焖……27日的大良美的广场香飘八方,一场民间厨神PK赛在这里敲响战鼓——第十届顺德私房菜大赛启动仪式暨大良分赛区初赛举行。30组民间厨艺高手同台竞技,演绎“舌尖上的顺德”,擦亮“世界美食之都”的招牌。

  去年底,顺德成功获评“世界美食之都”,顺德美食开始新的起点。在整合前9届岭南美食文化节精粹的基础上,“世界美食之都”——2015顺德美食节进行了全面升级。全民皆厨,全民乐厨,是顺德美食文化的精髓,也是顺德成为“世界美食之都”的最坚实的底蕴。而前日开锣的私房菜大赛,正是一睹顺德全民乐厨风采的最佳舞台。

  在40分钟比赛时间内,30组选手同台过招,各显绝活。记者发现,较之往届赛事,除了顺德本地爱好美食的师奶、“家庭煮夫”外,不少外地的美食爱好者,也参与到私房菜大赛中来,显现出顺德美食文化开放、包容的特性。27号参赛选手蒙忆峰和其助手,就是外省人。他介绍说,自己来顺德打工10多年了,从事的正是厨师行业,参赛菜式“私房蟹”是师傅亲自传授的。虽然是首次参加顺德私房菜比赛,这道“私房蟹”赢得评委啧啧称赞。16号选手邓亦娟则来自广东清远,在顺德定居后她在老公的熏陶下也爱好了煮菜。

  现场全民乐厨的比赛氛围,也感染了顺德区旅游局副局长欧伟中。他表示,私房菜大赛已经举办十年了,这个赛事很好地推动了民间厨艺的交流提升,活跃民间的美食文化。看到这么多市民无论老幼都热衷参赛,这说明顺德民间厨艺水平十分高也非常普及,无愧于“世界美食之都”称号。

  今年顺德美食节主会场从北滘移师到大良。大良街道党工委委员、经济和科技促进局局长劳志和表示,大良是中华餐饮名镇,也是世界美食之都的中心城区,会着重思考将顺德美食文化进行挖掘、组织、整理、提升、推广,展示美食文化内涵,推动美食文化传承。“不是简单地把人拉过来就餐,而是通过不同方式不间断地演绎顺德美食,让顺德美食走向国际化,得到全球感知和认同”。

  一阵“锅碗瓢盆交响曲”后,第十届顺德私房菜大赛大良分赛区赛事完美收官。25号选手肖大锴的“香草烧排骨”,荣获分赛区冠军。16号选手邓亦娟的“金银藏虾蛄”获得亚军,27号选手蒙忆峰的“私房蟹”获得季军。他们与其他3名选手一起入围入私房菜大赛总决赛。陈村、乐从、容桂、北滘等镇街分赛区的赛事也将陆续展开。

  作为美食节连续第5年的总体策划方,《珠江商报》副总编辑马志良表示,将会继续办好其他各镇街的私房菜赛事,呈现各镇街的美食风格,在较长时间内营造美食节全民参与的氛围,最终在国庆期间形成高潮。《珠江商报》作为本地主流媒体,也将在传播方式上实现全媒体覆盖,通过文字、声音、图像等多元化传播,引领好城市文化,让顺德“世界美食之都”的品牌传扬得更远。

  三甲风采

  分区冠军:肖大锴

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  获奖菜式:香草烧排骨

  获奖感言:虽然这个菜平时做了很多次,朋友都说不错,自己也觉得可以,但没想到自己会获奖,拿到冠军更是觉得意外。得到了那么多餐饮界“大佬”的肯定,说不激动是假的。接下来自己要再和朋友们一起讨论、研究,以为决赛做好准备。

  菜谱解码:这其实是一道电烤箱菜式。排骨选用的是飞排。相比排骨的其他几个部位,飞排略带脂肪,口感嫩滑,而且不会干,口感也不会柴。买到了好的飞排,这道菜已经成功了一半。

  准备好排骨后,接下来最重要的工序就是腌制。加入五香粉、沙姜、海鲜酱、砂糖、香草料的排骨,腌制一个小时,充分入味后才能烤制。不过,电烤箱的火候也要掌握好。首先高火15分钟左右,再中火10分钟,最后小火慢烤4分钟。

  另外,特别要指出的是,这道菜不能选用孜然做香料。因为孜然味道太霸道,会抢去味道。为了将排骨的香中带嫩的口感发挥到极致,肖大锴还匠心独运,给排骨准备了配菜——自己腌制的萝卜条。香脆的萝卜条可以作为开胃菜,增加食欲,也可以消去肉食的肥腻。

  评委点评:中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南认为,这道菜“搭配好,选料好,火候也掌握得恰到好处,口感嫩滑,而且非常入味”。

  分区亚军:邓亦娟

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  获奖菜式:金银藏虾蛄

  获奖感言:老公是个厨师,平时就受他的影响和指导,喜欢煮菜。这道菜做起来太麻烦,自己只在家里试过一次,没想到就获奖了,真的挺开心的。

  菜谱解码:这道菜其实很简单,主要是比较费工夫。虾蛄就是濑尿虾,需要先煮熟,然后急冻半小时,再慢慢拆肉。拆肉需要整条拆出来,比较麻烦和耗时间,需要给濑尿虾“松松骨”,这样会更好拆。

  拆好虾肉后,剩下的工序就比较简单了。将虾肉调好味道,然后将芦笋飞水,将虾肉酿进去就可以了。这个时间很短,也没啥秘诀,主要是调味,主料是蒜蓉,其他的配料可以根据自己喜好添加。

  评委点评:中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南表示,“把虾拆肉,放入竹笙中,颇具工艺性,有创新思维,味道较为独特,摆盘也可以”。

  分区季军:蒙忆峰

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  获奖菜式:私房蟹

  获奖感言:这次是第一次参加顺德的私房菜比赛,获得这样的成绩,一开始都没相信。但同时又十分欣喜,总算没砸了师父这么多年的招牌。我觉得顺德不愧是美食之都,光是这样的民间私房菜比武,就已经看到高手迭出。我认为,美食之都应该不光是有大饭店、大厨师,顺德人“人人识食、人人识煮“,才是真正的美食之都。

  菜谱解码:这道菜主要以炸为烹调手段,首先将精选好的大闸蟹洗净处理,然后在锅内下小半锅油,并放入大量蒜头,轻炸一下,时间不能过长。这样短时间的轻炸,可以把蒜头的香味跟蟹肉充分融合在一起,又不会使得蟹肉过老失去口感,这就是私房蟹“香”的秘诀。

  接下来,把轻炸过后的蟹捞出沥干,然后调上生粉、料酒、盐、酱油等配料入味,最后要放满整锅油,正式下锅油炸。油炸最主要是控制好火候,太轻油会渗进蟹肉里,使得吃起来感觉很油腻;太重又会使得蟹肉过老,失去海鲜口感。

  评委点评:中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南认为,这道菜“上锅香气十足、蟹肉肥美不腻。用蒜头、辣椒干等普通的调味料,就能把蟹的鲜香吊出来,吃起来也非常可口”。

  现场花絮

  可爱“金猪”萌翻众人

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  在选手的备料区,一只可爱的“金猪”出现在菜盘上,身体上还一边刻着“八”字,一边刻着“戒”字,引来不少市民驻足围观。参赛选手刘瑞屏告诉记者,自己这个作品叫“八戒之醉”,是一道用猪颈肉制作的菜式;而这只“小金猪”是用柠檬刻成的,主菜做成后,可以挤出柠檬汁佐食。刘瑞屏说,这次参赛她家“母女齐上阵”,有信心意指三甲,这只“金猪”就是女儿刻的。

  临时买碟来救急

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  梁晓和黎思琪是来自大良红岗社区的一对小夫妻。在朋友的“怂恿”下,他们夫妻俩报名参加了今年的比赛。然而,一到比赛现场两人就“惊呆了”。“没想到那么大的架势!”梁晓和黎思琪在大跌眼镜的同时直呼“后悔”,觉得自己准备的菜式“顺德煎面”不够档次。而且,准备的餐具也不够漂亮。

  为了让自己的作品看起来更精致些,夫妻俩临时向家人求助,让家人帮忙前往比赛现场附近的永旺超市买来一只大一些的碟子。然而,让小夫妻俩哭笑不得的是,碟子是买来了,但还是不够大气,也不够时尚。

  怎么办?眼看离比赛结束的时间就要到了,夫妻俩灵机一动,将长方形的木质砧板清洗干净用来当餐具摆盘,还竟然有不错的视觉效果。

  太紧张忘记下盐

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  翁丽娟是来自容桂的家庭主妇,平时也比较喜欢研究新的菜式。这次比赛,她带来了自己多凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)次“实验”都倍受好评的炖汤“乐汤鸡”。

  翁丽娟的“乐汤鸡”可谓“高大上”,除了鸡和桂圆外,里面有灵芝、松茸、虫草花等名贵的食材,口感清甜不油腻。

  由于是用炖盅装盛,在比赛现场,翁丽娟有些担心食材的准备会耗去比较多时间,使得后面的炖汤不够时间。不过,得益于自己平时用开得力工具“皇后煲”,作品在规定的时间内做好了。可是,作品被送到评委席后,翁丽娟才发现,自己可能是因为紧张,或者是忙中出错,竟然忘记给汤下盐了。

  “虽然这个汤是主打清甜的,但也需要一点点的盐来调出味道。”虽然这道菜获得了评委的特意点评称许,但翁丽娟的女儿李美欣一直还在替妈妈觉得可惜。“如果下了盐,说不定可以拿到更好的名次。”

  观众“哄抢”冠军菜

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  在宣布了比赛的结果后,作品展示区里围满了观众,大家都想一睹冠军菜的风采。

  “这个才怎么做的啊?”冠军肖大锴一出现在自己的作品“香草烧排骨”旁,等候已久的观众就迫不及待的向他讨教这道菜的做法。而在肖大锴简单说出了步骤后,大家还觉得不过瘾。有“胆大”一些地观众试着询问:“能不能让我们试试口感?”得到了允许后,早已准备在旁的剪刀就当起了切刀,将排骨剪开。

  一条小排骨还没剪下来,就被好多只伸过来的手准备随时接住。不到一分钟,排骨就被一抢而光,连摆在排骨旁用来搭配的开胃小菜“蜂蜜萝卜条”也被一分而光。有幸品尝到冠军菜的观众,都竖起了大拇指。

  “世界美食之都”镇街荣耀巡展开展

  将“申都”背后的故事话你知

  顺德新闻网讯商报记者王世彪报道:一边是美食飘香的凤凰彩票欢迎你(5557713.com)私房菜赛场,一边是图文并茂的“申都”巡展,共同呈现出来的都是顺德作为“世界美食之都”的荣耀和风采。27日,今年美食节的配套活动之一“世界美食之都”镇街荣耀巡展也在大良美的广场开展,讲述顺德“申都”成功背后的故事。

  2014年12月,联合国教科文组织官网宣布,顺德成为联合国教科文组织全球创意城市网络组织的成员,并获得“美食之都”的称号。这是继成都之后,联合国教科文组织正式授予的第二个中国城市。这也是顺德美食上千年的传承创新,是深厚美食文化的积累,也是各界的共同努力。“世界美食之都”镇街荣耀巡展,就是讲述“申都”背后的那些沉淀和努力。

  和私房菜大赛一样,大良也是此次“世界美食之都”镇街荣耀巡展的首站。记者在现场看到,10余米的展览长廊分为昔日耕耘、今朝辉煌、未来憧憬三大篇章,展现了顺德美食文化的“前世、今生、来世”。“申都”大事记板块,也对历时5年的“申都”进程每一步脚印都进行了详细展现。

  参加完私房菜大赛后,不少选手在等待评分间隙,都过来观看了“世界美食之都”镇街荣耀巡展。梁女士表示,知道顺德成为了“世界美食之都”,但对于前因后果和顺德美食文化没有这么系统地了解过。以前再向外地朋友介绍,自己也有“料”了。

  (顺德新闻网-珠江商报)

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