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小菜之王,超脆口海蜇计中计

编辑:小豹子/2018-04-10 14:52

宴席上先呈上的小凉菜虽不如主菜霸道风光,却凭借其清新适口的滋味深得人心。不同小菜各有其拥趸,集味道清新、口感弹脆、滋味鲜美于一身的海蜇可谓是小菜中最受欢迎所在。可是海蜇怎么清洗最干净,怎么烹制才能突出其鲜味,如何掌握火候才能保持爽脆的口感,这些其中的小绝技你都掌握了么,今天超脆口海蜇计划,告诉你其中计中计。

小菜之王,超脆口海蜇计中计

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小菜之王最海蜇

味道清新、口感弹脆、滋味鲜美,具备如此多优点的海蜇可谓是小菜之王,既有素菜的爽口,又有荤菜的质感,美味的海蜇小菜,美味不止、再来一碟。
点击查看更多海蜇菜谱:http://www.beitaichufang.com/search/海蜇

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    宴席上先呈上的小凉菜虽不如主菜霸道风光,却凭借其清新适口的滋味深得人心。不同小菜各有其拥趸,集味道清新、口感弹脆、滋味鲜美于一身的海蜇可谓是小菜中最受欢迎所在。可是海蜇怎么清洗最干净,怎么烹制才能突出其鲜味,如何掌握火候才能保持爽脆的口感,这些其中的小绝技你都掌握了么,今天超脆口海蜇计划,告诉你其中计中计。

    怎样挑选和收拾海蜇

    怎样挑选和收拾海蜇

    怎样挑选和收拾海蜇

    市场上出售的海蜇是由鲜海蜇加工成的腌制品,加工后的海蜇分为海蜇皮和海蜇头两种。海蜇皮是由海蜇的伞部加工成的。它呈乳白色或淡黄色,有光泽,肉体坚实有韧性,为圆形片状,用指掐蜇皮,手感很嫩,食之脆嫩。海蜇头则由海蜇的口腕部分加工而成。海蜇头瓣应完整,朵儿大,不带沙子和其他杂质,肉体坚实有韧性,呈米黄色或者棕黄色,并有光泽,尝之脆嫩。如果口感已发面,则为次品。

    新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蛰含水多,皮体较厚还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。因此海蜇头在食用之前重要的是要祛除蜇头中的矾和盐

    较传统的方法是将海蜇头洗净后切成条状小块,搓洗二三遍后再放进清水中浸泡4小时左右;如果急于食用来不及浸泡,也可在洗净切好后加上二汤匙小苏打,在水中揉洗10多分钟,再用清水漂洗干净,捞出后放进90℃的水里烫3秒钟左右,再捞出立即置于清水中冷激。

    经过这样处理后的海蜇头肉质厚实、松脆,没有腥味,外观晶莹,凉拌或爆炒都很可口。但要注意掌握好热水浸烫时间,如烫的时间过久,不仅会失去清脆爽口之特色,而且会卷缩在一起,降低出菜率。

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