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南昌的饮食文化 美食和美谈总是相得益彰

编辑:小豹子/2018-07-12 22:21

  中国人大概是世界上最能吃、最会吃的民族了。

  时间越长,中国食物的味道越精致,味道背后的故事也越多,于是就有了关于饮食的文化。就江西而言,南昌人能吃、会吃、喜欢吃是出了名的。而南昌菜经过千百年的积淀,其背后的饮食文化也博大精深。

  如果你热爱南昌美食,热爱南昌的饮食文化,那么,本期《江南星期6》一定会给你带来不一样的惊喜:讲述两道南昌名菜典故,让你在动筷之前,追溯名肴的源流,适足开胃;酒酣之后,倾听佳馔的故事,助益消食。

  NO1

  文山肉丁

  讲述者:周天安

  文山肉丁是南昌的一道名菜,历来都是南昌人家宴中必备的佳肴。相传南宋末凤凰彩票网(5557713.com)年,文天祥任右丞相时,亲自率兵反攻南昌、吉安等地,收复了许多被元军占领的失地,深受群众拥护。有一次,他带兵路过家乡吉安时,乡亲们纷纷前去拜访他,并鼓励和支持他的抗元斗争。为了感谢乡亲们对他的信任,文天祥在家中设宴,并亲自下厨为乡亲们烹菜。

  “宰相还会做菜?”有好奇的乡亲们跟着到厨房,要亲眼看文天祥如何烹调。只见文天祥不慌不忙地取过一块猪里脊肉,用刀轻轻将肉拍松,并切成四分见方的肉丁,又取过一个冬笋,切成与肉同样大小的丁。然后,把肉丁放在碗里,加上盐、鸡蛋清和淀粉拌匀,再放入滚热的油锅中搅散。

  待肉转色后捞出,接着又把锅放在旺火上,用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下,又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖、醋等作料,并用湿淀粉勾芡。最后,又将过好油的肉丁和香葱倒入搅动几下,再淋上几滴香凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)油。于是,一盘颜色红润,香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的面前。

  众人品尝后,更觉肉丁嫩爽滑口,味辣而鲜。散席后,大家纷纷仿制。由于文天祥号文山,乡亲们便将这道菜取名为“文山肉丁”。

  NO2

  清蒸荷包红鲤鱼

  讲述者:黄敬苏

  清蒸荷包红鲤鱼不仅是南昌人的家肴,也是闻名全国的“池中芳贵,席上佳肴”。

  据有关方面考察,红鲤鱼原是明代宫中的观赏鱼。明神宗朱翊钧在位时,祖籍婺源的户部尚书余懋学告老还乡,神宗皇帝念他“代天巡狩”有功,特意从御池中选出数尾红鲤鱼作为赏赐。余懋学回乡后,将红鲤鱼投入到养鱼池中,让其衍生繁殖,世代延传。

  由于婺源水质优良,气候宜人,该鱼逐渐繁衍成一种背宽、头小、尾短、腹部肥凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)大,放在桌上像荷包的特异鱼种。据《徽州府志》记载,荷包红鲤鱼在婺源有三百多年的养殖历史。1979年,荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。由于形雅、色美、柔嫩、味鲜、营养丰富,清蒸荷包红鲤鱼逐渐声名远播全国。20世纪80年代,钓鱼台国宾馆将清蒸荷包红鲤鱼正式列入国宴。(石鹏)

  来源: 中国江西网-江南都市报

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