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美食家食话实说

编辑:小豹子/2018-07-10 13:44

  美食家食话实说

  《食话实说》 李其功 著山东画报出版社 2008年9月

  □令 野

  美食书籍读了不少,但由自家美食经验积累而成的原创文本,实在不多。在谈美食经的同时,有板有眼道出食物健康道理的则更少了。而眼前这本《食话实说》,作者积多年天南海北的美食之经验,融汇每一次品食情感,娓娓道出所食之物的健康效用,确实很有意思。

  一般的美食著作,多喜欢以老饕的感觉说该道菜如何有味,如何爽口,而很少涉及菜的材质、品质,是否安全健康等。而《食话实说》的作者除了道出自己的美食感受外,更有意识地注意到食物的材质与制作过程的安全,这无疑呼应了当下人们对于美食的态度:既要惬意地品尝美味,又要保证安全与健康。

  如书中的《韭菜》篇章,作者首先通过古诗引出了国人喜欢吃韭菜的来历;再介绍种种食法趣事;包括李时珍《本草纲目》对“韭菜”的重视,韭菜对人体的药用功能等;转而又说到“吃无公害的韭菜,要到农村去找”;最后作者讲述了他某次在山村采访时的经历:“老人忽然笑着问我,‘爱吃韭菜吗? ’

  ‘爱吃啊,可就是不敢吃,韭菜经常用农药灌根,农药残留最厉害了。 ’

  老人眉头舒展着,‘看不出你还挺在行’。指着儿媳妇说,‘去割点儿韭菜去。 ’

  儿媳妇拿着镰刀出了门,不一会儿,给我割来一大捆韭菜。老人让我闻闻,嗬,喷鼻香的韭菜啊。

  老人得意地笑了,‘吃去吧,这韭菜没农药也没化肥。 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)’”

  其实像这样喜欢吃,又注意菜的安全的细节,在书中的其他篇章里也有呈现。比如品尝小吃烧饼,千万不能随便去食用路边摊用废汽油桶烤制的食物,不仅其味不堪,更有有害物质自凤凰彩票网(5557713.com) 口而入。

  《食话实说》有关美食经验与体会,都落在了一个“实”字上,读到这样的美食文字,对于读者来说,应是一种幸运。

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